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■今月のワイン&パスタ<2003年9月>
※過去の記事のため、現在のメニューとは異なりますのでご了承下さい。
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Gamberorosso Vini d'Italia 2003
Gamberorosso  Vini d'Italia 2003

Gaiole in Chianti " Castello di Ama" より抜粋

今年のカステッロ・ディ・アマは素晴らしい活躍をした。初めてキャンティ・クラシコ1999がトレビキエーリを獲得したのだ。傑出したエレガンスでサンジョベーゼらしさの最上を表現しながら、同時にヴォーヌ・ロマネのいくつかの偉大なるピノ・ノワールに非常に似た味わいも感じられる。またすぐに気が付くように、このキャンティ・クラシコは本当に心地よいだけでなく、調和がとれ、洗練され、飲みやすく、しかもまたとない個性を備えている。ロレンツァ・セバスティとマルコ・パランティというカップルの仕事における大きな成功である。我々はマルコに「エノロゴ・オブ・ザ・イヤー」を授与し、その有能さと謙虚さ、20年以上に渡るその献身振りを称えたい。さて、他のワインでは、シャルドネ・ポッジョ2000は驚くべき出来映え。軽いトースト香がミネラル香と変化していく。味わいはエレガントで、豊かさがあり、滑らかでストラクチャアーを軽やかにする素晴らしい酸を持っている。カステッロ・デイ・アマの偉大なる赤ワインの陰に隠れがちだが、この年トスカーナで最上の白ワインの一つになった。

カルボナーラ
カルボナーラ

旬の素材を使ったパスタ等色々なパスタがありますが、
AKI'Sで人気NO.1は、やはり「カルボナーラ」です。

カルボナーラは、本場イタリアではメニューに無いことがほとんどです。その理由として考えられるのは、1.アメリカンなイメージ 2.郷土料理っぽくない(郷土料理として他に売りたいパスタがたくさんあるのでメニューに載らない)あたりでしょうか? タラコのパスタと本場よりも美味しいカルボナーラは、日本独自で進化したパスタであると思います。

材料は、シンプル。パスタ、生クリーム、ベーコン、卵、パルメザンチーズ、塩、コショーです。
卵料理&パスタですので、メンがゆで上がってからの火加減は、熟練が必要です。不慣れな場合は、コンロにかけずにボウルで和えた方が無難かも?

 

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