Gamberorosso　 Vini d'Italia 2003

今年のカステッロ･ディ･アマは素晴らしい活躍をした。初めてキャンティ･クラシコ1999がトレビキエーリを獲得したのだ。傑出したエレガンスでサンジョベーゼらしさの最上を表現しながら、同時にヴォーヌ･ロマネのいくつかの偉大なるピノ･ノワールに非常に似た味わいも感じられる。またすぐに気が付くように、このキャンティ･クラシコは本当に心地よいだけでなく、調和がとれ、洗練され、飲みやすく、しかもまたとない個性を備えている。ロレンツァ･セバスティとマルコ･パランティというカップルの仕事における大きな成功である。我々はマルコに「エノロゴ･オブ･ザ･イヤー」を授与し、その有能さと謙虚さ、20年以上に渡るその献身振りを称えたい。さて、他のワインでは、シャルドネ･ポッジョ2000は驚くべき出来映え。軽いトースト香がミネラル香と変化していく。味わいはエレガントで、豊かさがあり、滑らかでストラクチャアーを軽やかにする素晴らしい酸を持っている。カステッロ･デイ･アマの偉大なる赤ワインの陰に隠れがちだが、この年トスカーナで最上の白ワインの一つになった。

カルボナーラ

カルボナーラは、本場イタリアではメニューに無いことがほとんどです。その理由として考えられるのは、1.アメリカンなイメージ 2.郷土料理っぽくない(郷土料理として他に売りたいパスタがたくさんあるのでメニューに載らない)あたりでしょうか? タラコのパスタと本場よりも美味しいカルボナーラは、日本独自で進化したパスタであると思います。

材料は、シンプル。パスタ、生クリーム、ベーコン、卵、パルメザンチーズ、塩、コショーです。
卵料理＆パスタですので、メンがゆで上がってからの火加減は、熟練が必要です。不慣れな場合は、コンロにかけずにボウルで和えた方が無難かも?